Que tengo que hacer para contratar una camarera a tiempo parcial para una cafetería

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Espero me pueda solucionar mis dudas. Mi caso es el siguiente: llevo 3 años trabajando en una empresa de construcción, el contrato que firmé fue un contrato por obra y servicio en el que se especifica claramente mis funciones y la obra a la que iba...
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Necesito conocer toda la burocracia para poder abrir una clínica de medicina general y dietética. Tenemos muchas ganas, pero tenemos miedo a todo el tema de licencias, impuestos y requisitos asministrativos. Andamos perdidos.
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