Trabajar mis tierras estando jubilado

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Quiero crear una empresa legal de venta ambulante de comida y bebida en zonas de ocio y recreo, pero no se que pasos debo de seguir, si me pudierais orientar, no es estar en un sitio fijo, si no hoy en madrid por ejemplo, mañana en toledo y así,...
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¿Autónomo o Asociacio? ¿Diferentes actividades económicas pagando con una cuota de autónomo?

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