Como podría clarificar un vino?

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Este año hice un vino Blanco con uvas de Jerez y Torrantés y tiene buen color pero al llevar en la jarra unos diez minutos se vuelve oscuro o negruzco y además no está fluido se parece algo al aceite. ¿Qué le puedo hacer si es que se puede hacer algo...
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Estoy a cargo de una PTAR de bebidas carbonatadas hace tiempo tengo problemas con formación de espuma blanca.

Hay formación de abundantes espuma blanca en el reactor biológico ya observe al microscopio y se ven muchas filamentosas nocardias y el clarificador no sedimenta. Hay turbidez alto en la descarga hay depuración de filamentosos y también de bacterias....
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