¿Por qué el agua se evapora sin estar a 100ºC?

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Botellas de buceo

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Consumo de vapor para pasteurizar pastas.

Necesito saber cuantos kg de vapor/hora , a 4kg de presión, necesito para calentar por vaporización, unos 200kg de ravioles/hora que circulan distrbuidos sobre una cinta transportadora, los mismo ingresar a 20° y debo llevarlos a 80°.
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Puntos de fusion y ebullición.

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Para qué sirve el baño maría

Me gustaría saber por qué, al final, en el proceso de la elaboración de las conservas caseras (de tomate o de bonito) se deben meter los botes de de cristal al "baño maría". ¿Se hace el vacío en los botes?
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Piso mal ambiente

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Física II - Termodinámica

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