Contrato de trabajo de un único trabajador en una SA

Estoy creando una empresa que va a subcontratar todos los servicios, pero he leído que cualquier empresa tiene que tener al menos un empleado indefinido para ejercer la subcontratación de otros servicios. ¿Es esto cierto?

Si es así, ¿Sería posible hacer un contrato de menos de 40h semanales al empleado? ¿Cuáles son las posibilidades en este caso?

¿Hay algún tipo de forma de evitar la contratación de una persona indefinida? En el caso de mi empresa, no iba a tener ninguna función.