Separación de bienes, no hijos y legítimas, qué pasa

Somos un matrimonio sin hijos, en gananciales. Queremos hacer testamento y que nuestros padres no perciban la legítima al no merecerlo. Contemplada las opción de desheredar (que no es fácil, si la niegan, y creo que además los hijos-cuñados en este caso- heredan el derecho del padre desheredado, si me equivoco corríjame); nos planteamos cambiar de régimen a sepación de bienes. ¿Heredaría mi suegro su legítima de lo puesto a mi nombre? ¿Qué pasaría con lo que teníamos antes del cambio a separación de bienes? ¿Si es dinero en cuenta corriente, como evitar la legítima a ascendientes? Gracias por adelantado. Saludos.