Crema

Me gustaría saber por qué la crema de leche, al batirla, se va espesando. Me gustarí una explicación química.
Muchas GRacias!
Respuesta
La Crema de leche sufre sufre cambio bacteriano (bioquiicos) que está producida por bacterias encapsuladas y se debe al material capsular de las mismas, que suele estar compuesto de gomas y mucinas
Gracias por tu respuesta, pero temo que mi ignorancia me supera. ¿Me lo podes explicar con más detalle por favor? Por ej: qué son las mucinas y gomas, qué transformación sufren para hacer la crema espesa, ¿qué provoca en ellas el batido?
GRacias. Necesito más redacción si es posible! :)
Es un proceso bioquímica microbiano complejo
Pero los puedes encontrar en los libros de Bromatologia de Kuklinski o en libros de Microbiología de Alimentos como el Harrison o en libros de Bioquímica de Alimentos como el Cheftel

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