Necesito un sensor para medir el nivel del agua

Puedes hacer circular una pequeña corriente por el sensor de nivel agua, a través del agua, para saber si está en contacto con agua. La corriente va a depender de la conductibilidad del agua, que depende de los minerales que tenga, y de la distancia entre los electrodos del sensor. Empieza por intentar obtener una diferencia de tensión significativa cuando hay y cuando no hay agua cubriendo el sensor. Puedes usar una fuente de alimentación de 5V y le aplicas corriente al sensor a través de una pequeña resistencia para limitar la corriente máxima, puede ser de 330 ohm. Conecta en el sentido de la corriente primero el sensor y luego la resistencia y ésta te quedará con un extremo a tierra. Mide la tensión en las patas de la resistencia para el sensor con y sin agua. Sube la tensión de alimentación a 12V si no obtienes diferencia.
Luego con un comparador en CI como el LM393 puedes obtener una conmutación cuando se alcance la tensión de sensor con agua o activo. La salida del comparador la puedes conectar a un pequeño relé y a través del contacto del relé activas la bobina del contactor.
Avísame que obtienes a la salida del sensor.

Un ultimo favor referente al sensor de nivel de agua que debe de desactivarse si los electrodos no están en contacto con el agua y activarse si están en contacto con agua, si eres tan amable de dibujarme un diagrama de que componentes debe llevar o donde puedo consultar sobre los componentes discretos que lleva el IC LM393 y si se puede colocar un optoacoplador a un triac. Espero no ser de mucha molestias o si baes alguna página donde obtener el diagrama.