¿Cómo se apañan en un restaurante para poder servir tantos platos a la vez?

Mi pregunta es básicamente esa. Cuando vas a un restaurante, ves salir platos y platos, algunos de los cuales llevan elaboraciones lentas. ¿Se "medio cocinan" o algo así? ¿Se tiene mucha comida congelada o en cámaras refrigeradas? ¿Preveen en la cocina para no poner en sus cartas muchos productos de lenta elaboración?

Quedo a la espera de sus comentarios.

Gracias