Bocadillos típicos

Hola Jian:
Radico en México y me gusta cocinar y probar platos nuevos. Me gusta especialmente la cocina popular, lo que la gente come diario y en la calle o mercados públicos. ¿Podrías enviarme algunas recetas de bocadillos de ese tipo? Algo así como nuestros tacos o tamales o las arepas.
Te lo agradezco de antemano y si en algo puedo servirte estoy a tus órdenes.
Héctor M.

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Respuesta de
Ello, ok, veamos como puedo ayudarte ok
Tengo las recetas, pero no se como adjuntarlas, aquí, espera, voy a ver si puedo hacer algo.
Yo necesito, saber como sacar en gramos, los insumos para las recetas estándares, en exel, yo soy estudiante aun. Bueno, como veras, ya resolví el problema y aquí te envío lo que me pediste ok.
Espero los disfrutes. Si puedes ayudarme, a calcular en gramos los insumos o si hay una tabla de proporciones, solo se que en un plato de fondo van de 350 grs. a 400 grs... pero como se reparten entre los otros insumos y como se aplica en exel, yo plantee, estas interrogantes aquí y nadie me contesto .
Bueno, por otro lado me reconforta poderte ayudar ok
Hasta pronto, espero que seamos amigos ok.
Saludos
jianvaljian
Bocaditos de Melón y Jamón INGREDIENTES:1 melón maduro, 20 lonjas de jamón serrano o prosciuto. .PREPARACIÓN:Forma bolitas de melón con el boleador o con la ayuda de una cucharita.Haz pañuelitos con el jamón y sujétalos a la fruta con un mondadientes. Decora con la cáscara del melón cortada en tiras y blanqueada.
2.- Canapés de Paté Este piqueo puede acompañarse con un Pisco Sour. INGREDIENTES:3 rebanadas de pan de molde, 1 paté, 3 pepinillos pequeños (pickels)Rabanitos. PREPARACIÓN:Corta el pan de molde en forma ovalada.
Rellena con paté una manga pastelera y haz líneas a lo largo sobre el pan. Decora con los pepinillos cortados a lo largo y rodajas de rabanito. Adorna la fuente con hojas de apio.
3.-Langostinos Arrebozados INGREDIENTES:1 docena de colas de langostino jumbo, 2 huevos, Salsa tártara. PREPARACIÓN:Pela los langostinos y quítales la vena negra que tienen en el lomo.Sumérgelos en un recipiente en el que se han puesto los huevos ligeramente batidos y sazonados. Fríe en aceite muy caliente y escurre sobre papel absorbente.
4.-Palitos de QuesoINGREDIENTES:2 láminas de masa hojaldre,½ taza queso parmesano o gruyere rallado, 1huevo, Paprika. PREPARACIÓN:Estira la masa de hojaldre y píntala con huevo ligeramente batido. Espolvorea con paprika y queso. Corta la masa en tiras, tuércela ligeramente y ponla sobre una lata humedecida. Hornea a 200ºC por 30 mnt.
5.-Croquetas de Pescado INGREDIENTES:2 filetes de pescado sin piel, 1 huevo, Pan fresco rallado
Salsa blanca. PREPARACIÓN:Sancocha el pescado y desmenúzalo con ayudad de un tenedor. Prepara salsa blanca o bechamel y júntala con el pescado. Forma croquetas, pasa por huevo batido, luego por pan fresco rallado y fríe en abundante aceite.
6.- Alitas al Limón INGREDIENTES:24 alitas de pollo, 1 taza de harina
2 huevos, 2 tazas de pan molido, 2 tazas de aceite, Sal y pimienta al gusto. Para la Salsa:¼ cdta. De canela china
½ cdta. De sal, 12 limones. PREPARACIÓN:Retiras la punta del ala. El resto lo divides en 2 y recoges la carne.
7.- Yuquitas Rellenas, INGREDIENTES:250 g. de yuca, 70 g. de harina, 70 g. de pan molido, 1 huevo
2 cdas. De aceite vegetal.. Para el Relleno:200 g. de carne molida,½ taza de cebolla picada
1 cda. de ají panca molido, 50 g. de pasas, 2 huevos duros picados, 1 cdta. De perejil picado
Sal, pimienta y comino .
8.- Anticuchos de Pollo y Tocino INGREDIENTES:1 pechuga de pollo, 16 láminas de tocino, 16 palitos brocheta, 8 rodajas de papa blanca, 8 hojas de lechuga. Para la Salsa:¼ taza de sillao,¼ taza de azúcar
1 taza de caldo de pollo, 1 cdta. De chuño. PREPARACIÓN:Picas el pollo en cuadros de 2cm. por 2cm. y cortas cada lámina.
9.- Brochetas de verduras .Necesitamos:1 pimiento rojo grande. 1 pimiento verde grande. 1 pimiento naranja grande., 1 zucchini o calabacín grande,. 4 berenjenas pequeñas., 2 cebollas rojas medianas., 2 cucharadas de jugo de limón., 1 cucharada de aceite de oliva., 1 diente de ajo triturado., 1 cucharadita de romero seco., Sal y pimienta. Cortamos los pimientos por la mitad, los despepitamos y los cortamos en trozos de unos 2.5 cm. Descartamos los extremos del zucchini, lo cortamos por la mitad, a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Colocamos los pimientos y el zucchini en un tazón y reservamos. Cortamos los extremos de las berenjenas y las cortamos a lo largo en cuartos. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales. Agregamos al tazón donde se encuentran los pimientos y el zucchini.En un tazón mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vertimos sobres las verduras y mezclamos bien. Calentamos un grill o parrilla a temperatura media. Ensartamos las verduras en 8 palos para brochetas.
Asamos a la parrilla durante unos 10 - 12 minutos, dándoles vuelta varias veces, hasta que las verduras estén blandas y doradas. Dejamos escurrir las brochetas sobre papel absorbente y servimos. Para evitar que los palitos de brocheta se quemen durante la cocción, antes de utilizarlos debemos dejarlos remojando en agua fría por 30 minutos como mínimo.
10.- Bruschetta de mozzarella, tomate y jamón.-. Necesitamos:16 tajadas de pan baguette., 16 tajadas de queso mozzarella., 4 tajadas de jamón inglés., 16 rodajas de tomate., 16 tiras de pimiento rojo., 2 cucharadas de mantequilla., 1 cucharada de orégano. Colocamos las tajadas de pan baguette sobre una bandeja para horno. Sobre cada pan colocamos una tajada de mozzarella, 1/4 de tajada de jamón, una rodaja de tomate picada y una tira de pimiento. Colocamos un trocito de mantequilla encima de cada bruschetta y espolvoreamos con orégano. Horneamos durante 5 minutos a 180 ºC - 350 ºF. Servimos inmediatamente.
11.- Paté de jamón y pollo al limón.- Necesitamos:225 g de carne magra de pollo cocida., 100 g de jamón glaseado sin grasa., 1 cucharadita de ralladura de limón., 2 cucharadas de jugo de limón., 1 atado pequeño de perejil., 1 diente de ajo pelado., 125 gr de queso crema bajo en grasas., Sal y pimienta. Picamos finamente el pollo, el jamón, el perejil y el ajo, colocamos en un tazón y agregamos la ralladura y el jugo de limón. Mezclamos suavemente. Añadimos el queso crema, mezclamos y salpimentamos al gusto. Cubrimos el paté y refrigeramos por unos 30 minutos. Servimos el paté acompañado de pan crujiente o tostaditas y gajos de limón.La parte del pollo con menos grasa es sin duda la parte del pecho, es por eso que se le considera carne magra. Para ahorrar tiempo puedes cortar el pollo en dados y colocarlos junto con la ralladura, el jugo de limón y las hojas de perejil en la picadora.El paté quedará igual de bien con otros tipos de carne magra cocida, como pavo o cerdo. Como alternativa puedes sustituir el pollo y el jamón por carne blanca de cangrejo, langostinos o gambas o por atún envasado y escurrido
12.- Delicias de queso.- Necesitamos:200 gr de queso edam., 200 gr de queso mantecoso., 1 paquete de queso crema., 1 taza de harina sin preparar., 2 huevos., 1 taza de panko o pan molido., Aceite vegetal. Picamos finamente el queso edam y mezclamos junto con el queso mantecoso y el queso crema.Con esta masa de quesos formamos palitos medianos. Pasamos por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el panko o pan molido. Imposible resistirse al sabor y la textura del queso caliente derretiéndose al centro de estos deliciosos palitos. Muy fácil de preparar esta receta te permite variar los quesos a emplear según tu gusto. Necesitamos:200 gr de queso edam., 200 gr de queso mantecoso., 1 paquete de queso crema., 1 taza de harina sin preparar., 2 huevos., 1 taza de panko o pan molido., Aceite vegetal. Picamos finamente el queso edam y mezclamos junto con el queso mantecoso y el queso crema.Con esta masa de quesos formamos palitos medianos. Pasamos por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el panko o pan molido. Freímos en abundante aceite caliente y servimos.
13.- Dip de champiñones. Necesitamos:3 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de cebolla blanca picada, 1/2 kg de champiñones, 1 cucharada de pisco o vino blanco, 1 diente de ajo picado, 5 pecanas tostadas y cortadas en láminas, 2 cucharadas de yogur natural, Sal y pimienta. Calentamos la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y cocinamos a fuego medio por 2 minutos. Incorporamos los champiñones limpios, secos y cortados en cubos medianos, cocinamos hasta que se evapore el líquido. Agregamos el pisco o vino y el ajo picado. Cocinamos por 2 minutos más y retiramos.Una vez frío agregamos las pecanas y el yogur, salpimentamos y servimos acompañado de pan tostado.
14.- Crema de pollo y curry con maní, Necesitamos:1 1/4 tazas de pollo cocido y picado, 1/4 de taza de leche evaporada, 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada, 1/4 de taza de maní picado, 1/2 cucharadita de curry en polvo, 1/3 de taza de mayonesa, Sal y pimienta. Licuamos el pollo junto con la leche hasta obtener una crema. Vertemos la crema en un tazón y agregamos la cebolla, maní, curry, mayonesa, sal y pimienta. Mezclamos bien y servimos con tostaditas o con vegetales en bastones.
15.-Langostinos en costra de coco.-. Necesitamos:480 gr de colas de langostino medianas 1/4 taza de jugo de limón, 1 de cucharadita de curry en polvo, 1/4 de cucharadita de kión rallado, 4 tazas de harina sin preparar, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 taza de leche fresca, 2 tazas de coco rallado, Sal, Aceite c/n.Colocamos los langostinos limpios en un tazón, los bañamos con el jugo del limón, el curry, kión y sal y refrigeramos por 5 horas aproximadamente. Retiramos los langostinos y reservamos el jugo de la marinada. Mezclamos en otro tazón 3 de las tazas de harina, el polvo de hornear y una pizca de sal, agregamos luego la leche y el jugo de la marinada, removemos hasta obtener una consistencia uniforme.Arrebosamos los langostinos pasándolos primero por harina, luego por la mezcla preparada y finalmente por el coco rallado. Calentamos el aceite y freímos los langostinos. Servimos acompañados de una mayonesa suave.
16.- Brochetas de cerdo y frutas.- SNecesitamos:4 filetes de cerdo, 8 guindones previamente remojados, 8 albaricoques secos previamente remojados, 4 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel molidas, sal y pimienta. Cortamos la carne de cerdo en cubos y colocamos en un tazón junto a los guindones y los albaricoques. Mezclamos el jugo de naranja, el aceite de oliva, el laurel molido y sal y pimienta al gusto. Volcamos esta mezcla sobre la carne y la fruta y removemos. Refrigeramos como mínimo 1 hora. Escurrimos la carne y la fruta y reservamos la macerada. Ensartamos los trozos de carne y la fruta en las brochetas. Asamos las brochetas en un grill o parrilla dándoles vuelta y untándolas con frecuencia con la macerada, de 10 a 15 minutos o hasta que la carne esté cocida. Servimos decorando con rodajas de naranja y limón.
17.- Croquetas de cangrejo con choclo o maíz.-. Necesitamos:150 g de pulpa de cangrejo, 2 cdas de mantequilla, 3 choclos grandes, Pizca de anís, 1 cucharda de azúcar, Sal, Aceite en cantidad necesaria.. Derretimos la mantequilla en una sartén y salteamos el cangrejo por 3 minutos. Reservamos. Hervimos el choclo o maíz en agua con anís y azúcar. Retiramos el choclo, lo desgranamos y pasamos por el moledor o licuadora. Agregamos sal al choclo o maíz, formamos bolitas y aplastamos de manera que queden como pequeñas croquetas. Colocamos al centro de cada croqueta un poco de pulpa de cangrejo y cerramos con otra capa de choclo. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las torrejitas. Retiramos y servimos.
18.- Alitas con salsa BBQ y mandarina.- .Para las alitas necesitamos, 1 1/2k alitas de pollo, 4 dientes de ajo molidos, 3 cdas de mostaza de dijón, 3 cdas de salsa negra (tinte de calamar), sal y pimienta al gusto, Para la salsa necesitamos,¼ taza de jugo de mandarina, 6 cdas de miel de abejas, 3 cdas de salsa BBQ, Semillas de mostaza (opcional). Necesitamos comenzar dos horas antes de servir. Para esto mezclamos la salsa negra, la mostaza y los ajos. Salpimentamos al gusto y dejamos las alitas sumergidas en esta mezcla marinando por espacio de dos horas. Precalentamos el horno a 180C y ponemos las alitas.En otro recipiente mezclamos la miel, la salsa BBQ y el jugo de mandarina. Una vez que esto este bien mezclado rociamos las alitas que ya están en el horno con una poco de esta salsa. Repetimos este paso hasta que las alitas estén en su punto. Sacamos y servimos de inmediato. Este plato es delicioso caliente o tibio. Cuando se enfría pierde su delicioso sabor.
19.- Choros a la Chalaca.- Necesitamos algunas cosillas para degustarlos. 3 docenas de choros, 1 taza de cebolla cortada en cuadritos,¼ de taza de ají o rocoto picado en cuadritos,½ de taza de tomate picado en cuadritos,½ taza de jugo de limón, Sal y pimienta al gusto.Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas de los choros y sancochar estas en abundante agua con sal hasta que se abran.
Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no esta pegada al animal y los limpiamos.
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y cubrimos el choro con esta mezcla. También si es de nuestro agrado, podemos adicionarle choclo a nuestra preparación. Si encontramos alguna valva rota o abierta antes de cocinar, desecharemos ese choro, al igual que si queda alguno flotando en el momento de cocinar.
20.- Bolitas de Causa.- 1 kilo de papa amarilla,¼ de taza de aceite,¼ de taza de jugo de limón, Sal, Pimienta, Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno), 200 gramos de queso fresco, cortado en trozos pequeños, Perejil picado.En una olla poner a hervir las papas en abundante agua y echar un poco de sal. Tener cuidado que las papas no se cocinen demasiado para que no se abran. Estando las papas aún calientes, pelarlas, cortarlas y pasarlas por el prensapapas. Esperamos que enfríe, y luego amasamos. Condimentamos la masa con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.Una vez que ya este lista la masa, formamos pequeñas bolitas con las manos, las achatamos con la palma de la mano y les ponemos en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerramos la bolita con cuidado que nada se salga y la colocamos en una fuente. Hacemos con la masa todas las bolitas que nos salgan.Las bolitas las servimos con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.
21.- Dip de Atún.- Se organizó una reunión de último minuto y para colmo de males, se decidió que sería en tu casa; tienes poco tiempo para nada. Esta deliciosa y sencilla salsa para piqueos será la solución práctica. Ideal para acompañar galletas saladas, canapés o tostaditas. Necesitas:1 taza de mayonesa., 1 lata de atún. 5 filetes de anchoas. 2 cdas de jugo de limón., 3 cdas de alcaparras. Primero separamos una cucharada de alcaparras. Luego, los ingredientes restantes los pasamos por la licuadora. Servimos la pasta resultante en un tazón y la decoramos con las alcaparas que separamos. Da para dos tazas y media. Petipanes con pollo, mayonesa, apio y durazno.Dip de Atún con galletas de soda o tostaditas., Capresses de albahaca, queso fresco, tomate y orégano.
22.- Dip de Anchoas con verduras cocidas. Triple de tomate, palta y huevo.Piernitas fritas con salsa tártara..- Una salsa de las fuertes. El mar y su sabor serán los encargados del agasajo de la noche. Ideal para servir en buffets con pan tostado tipo melba, corteza de pan francés o verduras crudas cortadas en trocitos. Necesitas:200 grs de filetes de anchoa., 3 dientes de ajo., 1 taza de aceite de oliva., 1 cda de vinagre de vino. Pimienta al gusto. Ponemos los filetes de anchoas y los dientes de ajo en la licuadora. Añadimos el aceite, vinagre, pimienta.y listo!
23.- Dip de Cebolla con papitas en hojuelas., Bolitas de Causa., Alitas con Salsa BBQ..- Una delicia fácil de hacer, pero será imposible resistirse a ella cuando la veamos entre champiñones, papitas, galletitas saladas o frituras de camarones. Necesitas:1 sobre de sopa de cebolla en polvo., 210 grs de crema de leche., 2 tazas de agua. Disolvemos la sopa en un poco del agua y dejamos hervir lo suficiente como para que se cocine. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y agregamos la crema y el resto del agua. Revolvemos bien todo hasta formar una pasta suave. Refrigeramos por un mínimo de 1 hora, antes de servir
24.- Para las alitas necesitamos, 1 1/2k alitas de pollo, 4 dientes de ajo molidos, 3 cdas de mostaza de dijón, 3 cdas de salsa negra (tinte de calamar), sal y pimienta al gusto. Para la salsa necesitamos,¼ taza de jugo de mandarina, 6 cdas de miel de abejas, 3 cdas de salsa BBQ, Semillas de mostaza (opcional) Necesitamos comenzar dos horas antes de servir. Para esto mezclamos la salsa negra, la mostaza y los ajos. Salpimentamos al gusto y dejamos las alitas sumergidas en esta mezcla marinando por espacio de dos horas. Precalentamos el horno a 180C y ponemos las alitas.En otro recipiente mezclamos la miel, la salsa BBQ y el jugo de mandarina. Una vez que esto este bien mezclado rociamos las alitas que ya están en el horno con una poco de esta salsa. Repetimos este paso hasta que las alitas estén en su punto. Sacamos y servimos de inmediato. Este plato es delicioso caliente o tibio. Cuando se enfría pierde su delicioso sabor.
25.-tequeños Ingredientes :4 tazas de harina, 1 cucharada de mantequilla, 2 yemas, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, Agua, Manteca, 1 clara de huevo. Preparación:Variación: Se puede sustituir la receta de lamasa por pasta Wan Tan (comida china).
Mezclar harina, mantequilla, yemas, azúcar, sal y pimentón con un poco de agua, suficiente para lograr una masa homogénea y suave.
Dejar reposar unos minutos. Cortar el queso fresco en tiras de 5 x 1 cm.
Dividir masa en 3 partes, y estirarlas muy delgadas y cortarlas en tiras de 3 cm.
Untar los bordes con clara de huevo para sellar los extremos.
Envolver con la masa las tiras de queso. Deben quedar totalmente cubiertas. Freír en manteca bien caliente hasta que se doren. Servir de inmediato. Pueden acompañarse con diferentes salsas (salsa de palta, ají, huancaína. CONSEJOS :En lugar de tiras de masa, se pueden pueden cortar cuadrados de 7 cm para envolver el queso (que se coloca en forma diagonal)
26.- dip de queso cottage y eneldo.- Ingredientes:para 4 porciones, 1 taza de queso cottage (bajo en calorías)
2 cucharadas de cebollín en rodajas, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita se salsa inglesa, pimienta, una pizca, Sal de ajo, una pizca, Preparación:En una licuadora coloca todos los ingredientes detallados y licúalos hasta que obtengas una preparación con consistencia bien cremosa. Luego retira la mezcla de la licuadora con la ayuda de una espátula de goma y guárdala en un recipiente o envase bien limpio. Por último, lleva la preparación a refrigerar por espacio de una hora antes de consumir.
27.- Papas rellenas de queso.- Ingredientes:3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita rasa de sal, 1 taza leche evaporada fría, 1 caja de PURÉ DE PAPAS (125 g), 2 yemas, 3/4 taza harina cernida, 1/8 kg queso fresco o tipo edam. Preparación:Hierva 1 taza de agua junto con la mantequilla y la sal. Retire del fuego, añada la leche evaporada Ideal y el PURÉ DE PAPAS .
Tape y deje reposar unos minutos. Agregue las yemas, la harina cernida y forme una mezcla homogénea y maleable.Con las manos enharinadas, forme las papitas de unos 8 cm. Colóqueles un trocito alargado de queso en el centro y ciérrelas con cuidado.Fríalas en abundante aceite caliente, dorándolas ligeramente.
Escúrralas y déjelas sobre papel absorbente. Sirva acompañadas con ensaladas.
28.- Zapallito Italiana (Zuchinni) con Vinagreta Balsámica.- 2 a 3 zapallitos italianos pelados y picados, 1 cebolla a la pluma o a cuadritos, 1 pimiento picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, especies italianas o finas hierbas o perejil picado, 2 cucharadas de albahaca picada, tostadasSalsa, vinagre balsámico 1/4 taza, aceite de oliva 1/3 taza, ajo picado 3sal y pimienta. Picar todos los ingredientes y mezclarlos, ponerlos en una fuente y llevarlos al M. Ondas o a al horno convencional hasta que este al dente, me refiero enteros no recocidos.
Preparar la salsa emulsionando bien.
En un plato servir el preparado, poner dos tostadas a los costados y rociar con la salsa.
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