La masa de la empanada

Hola jesusrocha,

Recetas para la masa de las empanadas hay muchas y muy diferentes, te pongo aquí algunos detalles a tener en cuenta en su elaboración y si aún así no te queda blandita me pasas la receta detallada de como la haces y te buscaré la más similar en un libro que tengo específico de empanada en el que ya te digo que hay muchas y por eso no te pongo ahora mismo una concreta.

Algunos detalles:
- Antes de usar la harina hay que tamizarla para quitarle el relón y es conveniente que sea harina fina.
- La levadura mezclada con agua y harina hace que formen burbujas de anhídrido carbónico que resultan de la transformación del azúcar que contiene la harina. Este gas hace que la masa aumente aireándose y haciéndose más esponjosa.
- En las masas que llevan levadura, el agua debe estar templada, ni fria ni demasiado caliente.
- Las grasas (mantecas, aceites...)hacen que la masa quede mas blanda y se conserve más tiempo, pero si se abusa de la cantidad la masa rompe y no liga.

Espero te sirvan estos detalles y si no... puedes mandarme tu receta de la masa y te buscaré en el libro la más parecida.

Saludos,

Imma.

Hola Jesús,

He leido tu receta de la empanada y he buscado la más similar de todas las que aparecen en el libro, te la detallo a continuación:

Ingredientes:
- 750 gr.de harina de trigo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 nuez de levadura
- Agua templada
- Sal

Elaboración:
Se deshace la sal en el agua. Se espolvorea la levadura sobre la harina, colocada en una superficie lisa, haciéndole un hueco en el medio y vertiéndo en él la grasa y el agua. Se amasa hasta que adquiera consistencia y no se pegue en las manos. Se tapa con un paño y se deja en reposo durante media hora.

También he encontrado este truquito: "Si una empanada se pasó en la cocción y queda demasiado dura, al salir del horno se tapa con un paño para que se ablande".

Espero consigas una empanada con la textura que deseas.

Un saludo,

Imma.