Lara ..

Debes de conectar los cables del termostato a los que están puenteados, previamente quitando el puente

Te refieres a que la pones a 70º y para a 90º, y sube a 100º, ¿y los radiadores no calientan?

Si hay picos de tensión, al termo eléctrico, no le afecta, A las placas electrónicas algunas son más sensibles y pueden estropearse, En vez de poner un transformador, es mejor un estabilizador, ó un protector de tensión, y el seguro de hogar teniendo...

El problema lo tienes en el cabezal de combustión, electrodos y boquilla, falta de limpieza, y cambiar la boquilla si es preciso

Si la caldera llega a 75 °, para, baja a 45 ° y vuelve a ponerse en marcha, ka caldera funciona correctamente.

¿Has probado a sacar los dos cables del termostato a ver si sigue funcionando la calefacción?

¿Te refieres a que calienta el agua del acumulador pero no calientan los radiadores?

Si la caldera sube la presión y tira el agua por la válvula de seguridad, pero no tienes que reponer agua, osea nunca le falta, solo le sobra, mira ka llave de llenado que habrá cogido suciedad y no cierra

A que válvula de seguridad te refieres a la del depósito o a la de la caldera

Es importante protegerla de la lluvia y del sol, lo mejor es que hagan un armario modular, con dos puertas, para abrir frontarmente.