El arrendatario de un restaurante decide dejar el local comercial pero pretende un dinero para la licencia de actividad

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Somos 2 personas que nos queremos quedar con el traspaso de un Bar, pero no tenemos experiencia ni en negocios, ni en hostelería, queríamos saber los pasos a seguir, ¿Qué tenemos que hacer? Licencias, autónomos, etc etc.
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¿No hay que declarar el IVA si el importe es menor de 3000€?

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