¿Cuando comienza el año para solicitar finiquito?

En Mayo de 2019 me dieron la baja por una lesión

En Noviembre de 2020 figura la baja en la empresa en mi vida laboral

Hasta Mayo de 2021 me siguió pagando la mutua porque estaba en un proceso de incapacidad que me fue denegado.

No me reicorporé y la empresa no me ha pagado el finiquito (los años de vacaciones)

¿Ya pasó el plazo de un año en Noviembre? ¿O el plazo finaliza en Mayo cuando me denegaron la incapacidad?