Periodo de Prueba / Horas y días libres: Hostelería

Tengo un contrato de obra como Encargado en el Convenio de Hostelería de Cádiz, con un periodo de prueba de 75 días para trabajar en un chiringuito, ¿es correcto tal periodo de prueba?...

Llevo trabajando 48 días seguidos sin librar ninguno y acumulo un exceso de horas de 138 horas, ahora me dan NO SUPERACIÓN DEL PERIODO DE PRUEBA.

No existe control horario, no se paga nocturnidad, y la jornada semanal es de 59 h. En el mejor de los casos.

Quiero llegar a un acuerdo amistoso, así que me gustaría reclamar las horas y los días libres, entiendo que puedo reclamar como mínimo lo que supere las 40 h. Semana y 1,5 días libres semana, más las vacaciones generadas, 2.5 días por mes. ¿Es correcto?...

¿De ser incorrecto el periodo de prueba se trataría de un despido improcedente?...