¿Es legal la bajada de categoría profesional?

Llevo 14 años en mi empresa. Casi 10 de ellos de coordinadora—responsable. Hace dos años simplemente porqué me toco, caí enferma con problemas serios de ansiedad, lo me llevó a pasar por diversas bajas y altas hasta que el inss trató mi tema y consideró la baja hasta agotar el plazo de los 545 días, donde aceptaron mi petición de alta. El tema es que llevo dos meses trabajando, pero mi trabajo no tiene horarios estables, ni mucho menos 40 horas semanales, el contrato es una cosa y la normativa interna otra, yo estoy capacitada para mi jornada y mis tareas, pero no para más, llevo dos meses de alta y al ir excediéndome empiezo a recaer, y no quiero pasar por el mismo infierno. Si hablo con empresa para decirlo tal cual, que no puedo dar lo que ellos quieren pero si lo establecido y se decide deciden bajarme la categoría, ¿pueden quitarme los beneficios económicos que tengo hasta ahora? Yo tengo plus de responsabilidad así como complementos personales. Llevo muchos años en la empresa y no quiero irme aún sabiendo que estoy «señalada» por la baja u demás, y tampoco me gustaría renunciar a todo lo que conseguí, pero no se que opciones me quedan, no quiero caer enferma y no se que puede pasar.