Comando log en la terminal de ubuntu

Estoy con un script en la terminal de Ubuntu, quisiera saber cómo ubicar Log para que haga su registro. Es decir:

Tengo en una línea:

Echo "Opción 1. Vaciar papelera" >>log

¿Esto es correcto? Crea el archivo log y me hace el registro de lo que tengo entre comillas, pero no muestra por pantalla el texto, sin embargo cuando quito >>log si ´muestra el texto, creo que hay algo que se me escapa y no lo veo.