Puedo reclamar mi categoría profesional tras el despido?

Llevo mas de 1 año y medio ejerciendo de encargada y mi contrato sigue siendo operaría, me pagan un plus pero no me suben la categoría, sospecho que no tienen intención de hacerlo, como se lo he pedido creo que en cuanto formen a alguien capacitado para mi puesto me despedirán, y quiero saber si tras el despido puedo reclamar mi categoría.