¿Tengo derecho a poder elegir mis vacaciones?

Me gustaría saber si tengo derecho a elegir mis vacaciones, hace 11 meses que trabajo y solo he hecho 8 días de las mismas. Trabajo en el sector de la hostelería en una provincia de Barcelona. Indico esto porque hablándolo con mi encargado no me deja coger esos días porque es Semana Santa, pero tengo que decir a mi favor que teniendo la referencia del año pasado y sabiendo que no estamos ubicados en un lugar turístico, el año pasado no hubo nada de trabajo, más bien la gente se va fuera. Agradezco vuestra respuesta, gracias