Categoría profesional superior a lo firmado

Buenas, tengo una duda muy grande, llevo un año en una empresa entre como indefinido (apoyo emprendedores), nuevos contratos del gobierno, en fin. Tengo categoría profesional de peón cuando ejerzo de operario maquinista, como puedo demostrar y denunciar que no estoy en la categoría correcta, el contrato pone operario y la nomina peón, tengo la oferta de trabajo a través de una asesoría con las pruebas que tuve que hacer, no se que datos tendría que presentar a la hora de denunciar para demostrar mi situación, gracias.