Qué porcentaje de nutrientes se pierden al cocinar la avena?

Sabemos que cuando cocinamos un alimento pierde parte de sus propiedades. Yo hago panes finos de avena, por lo que sólo debo exponerla al calor por un tiempo corto y a fuego mínimo, pero de todos modos la estoy cocinando. Mi duda es si de todos modos sigue siento nutritivo consumirla de esa manera, cuáles nutrientes se pierden, cuáles no, y en caso de que no se pierdan en su totalidad qué porcentaje de cada uno de ellos queda. Gracias :) !!