¿Interés aplazamiento a cliente profesional esta sujeto a retención o iva o nada?

Somos un mayorista que eventualmente si algún cliente tiene dificultades le dejamos pagar unos días o semanas mas tarde, la cuestión es como documentamos correctamente estos intereses, como intereses cobrados y el cliente nos efectúa retención o los incluimos en factura sumándole el Iva correspondiente?

Muy agradecido de antemano.