Forzada al despido

Buenas, necesitarían que me aclaran una situación que estoy sufriendo.
Desde hace tiempo mi jefa me esta haciendo la vida imposible, haciéndome trabajar horas extras sin llegar a pagármelas y tratándome mal en el trabajo
A pesar de realizar mi trabajo correctamente y cumplir con el horario que me exige siempre he callado.
Trabajo en una farmacia, y hace un par de semanas el colegio de farmacéuticos le mando una carta indicándole que estaban inclumpliendo el horario y que tenían que respetarlo, lo respeto tan solo ese sábado que vino la carta.
Como dio orden de que respetáramos el horario este sábado pasado, a la hora que indico la carta los empleados nos quitamos la bata para irnos y empezó a gritarnos como una loca, por lo que me canse y le dije que me informaría en el colegio que horario tendríamos que seguir, ya que si echamos horas extras nos las deben de pagar como tales cosa que no ha hecho en 8 años.
Esta emperrada en echarme a la calle pero no quiere pagarme el finiquito, y lleva días haciéndome la vida imposible machacándome psicológicamente, para que llegue a firmarle un papel donde no tenga que pagar el finiquito.
Tan angustiada estoy que creo que voy a firmarle dicho papel puesto que no quiero seguir trabajando ahí al menos de esta manera, pero necesitaría por lo menos poder cobrar el paro.
Si firmo dicho papel porque no aguanto más, ¿podría después denunciar a la empresa para intentar recuperar el finiquito que me deben?