Los termostatos de volvo

Hola , llevamos dándole vueltas a la temperatura del motor. Uno se calienta rápido a 80º y se mantiene si no aceleras. Si aceleras navegando, a los 5 minutos se pone a 100º. Tenemos miedo de seguir dejando que suba pues nos parece que no es normal esa temperatura y quitamos gas . Entonces se vuelve a los 80º.¿ creis que no subiría mas allá de 100º. ¿ suele ser normal que esos motores vallan a 100º?. Por el contrario, el otro motor, no sube de temperatura ni a tiros. Solo cuando llevas tiempo navegando entonces llega a 75º pero normalmente está en 50-60º. Como se entiende de le cueste llegar a 80º , ¿Todo esto quiere decir que el agua del mar refrigera mas de lo necesario y por eso se ponen los termostatos ? Pues si se sacaran los termostatos ¿ que ocurriría ? El motor estaría mas frio de lo normal? ¿ sería malo para el motor? Gracias por vuestra dedicación