jesusvera

kibokosiri respondió: Lo siento mucho pero ahí me pillas, en España no e smuy común el uso de estatuas de hielo en restauración, por lo que yo por lo menos desconozco esa técnica, aunque estaría genial aprenderla algún día...

chefpineda respondió: La forma ideal es pesar el producto en bruto, es decir tal y como sale de su empaque original, luego limpiarlo y pesar por un lado la porción utilizable, por otro la merma y finalmente obtener el desperdicio por una simple resta. Recuerda que la...

dianabell respondió: Primero tienes que hacer una relación con los ingredientes por por cantidad de raciones. Luego necesitas los precios por peso de todos ellos. Por una regla de tres sencilla, calculas el precio de la cantidad usada de casa ingrediente. Por ejemplo: un...

pepepalm respondió: Siento contestar tan tarde... pero problemas con el servidor de internet durante 1 mes.. Lo más probable es que se trate de un eccema seco del conducto, si ademas le supura (otorrea) puede tratarse de una infección por hongos (otomicosis).

juan4259 respondió: Jesús no se muy a que te refieres con lo de costear el bufett, supongo que es a sacar los costes de la comida y preparación. En principio los costes de un bufett no se diferencian en nada a los de una comida normal es decir lo normal es contar entre...

weblara respondió: Supongo que sabrás que desde que nacemos hasta que morimos seguimos un proceso de evolución continuo. Pero a veces nos estancamos durante una temporada, debido a que tenemos que aprender o solucionar algo de esa etapa. Lo único que te puedo aconsejar...

chefpineda respondió: Deja ver si entiendo tu pregunta porque no es muy clara, pero bueno. Lo que entiendo es que necesitas saber es el porcentaje que requieres de tus gastos generados en por la administración y para el pago de nóminas en la cocina, pues bien, normalmente...

chefpineda respondió: El costeo estánar es lo que te cuesta una receta, necesitas lista de precios de todos tus ingredientes, y luego multiplicar el costo del producto por la cantidad utilizada. La suma de todo esto te da el costo de la receta, si lo necesitas porcionado,...