¿Cuánto tiempo hay que dejar el kefir de agua antes de consumirlo? ¿Cuánto dura?

Hace poco me regalaron un bote de kéfir y me dijeron que si a los tres días no lo consumía tenía que hacer el mantenimiento con dos cucharadas soperas de azúcar. Me apetece prepararlo y se que hay que utilizar limón e higo seco pero cuanto tiempo tiene que estar fermentando? Y el kefir sobrante se mantiene durante 3 días? Soy nueva en el tema y por más que busco en internet, cada persona pone una cosa distinta, uff. Muchas gracias por vuestra ayuda