Alquilar un bar

Hola, antes de nada agradeceros vuestra colaboración y amabilidad, sois de gran ayuda para gente inexperta como yo ;-)

Pues bien, tengo hecho un plan de empresa junto un compañero desde hace mucho tiempo y como no contamos con mucho presupuesto hemos pensado la opción de alquilar un bar, osea solo el alquiler del negocio sin traspaso(aunque nos gustaría incluir una opción de compra en un futuro no muy lejano).

Pero antes de dar el paso nos surgen varias dudas ya que no sabemos como se suele realizar este tipo de operaciones.

-¿la licencia del bar seguiría a nombre del propietario?

-¿podría negociar yo con los proveedores o tendría que mantener los acuerdos del propietario, suponiendo que no existan ataduras por contratos de tiempo ni nada del estilo? -y en caso de poder negociar yo con los proveedores, ¿como está ahora mismo el tema? ¿que se puede exigir ahora mismo a un proveedor por ejemplo por tener una exclusividad con su marca de cerveza o por consumir un número determinado de litros?

Muchas gracias a todos y espero que podáis ayudarme a resolver estas dudas.