Reclamación de cantidades

Hola buenas tardes, mi problema es el siguiente, la empresa nos de 3/6 partes de la nomina de Febrero de 2011 y 5/6 partes de la paga extra de Julio de 2011. Nos han ido pagando con cuenta gotas lo que nos deben pero el problema es que va a cumplirse el año que legalmente existe para reclamar cantidades y aunque la empresa asegura que su intención es pagar no estamos muy seguros de que lo haga. Me han comentado que haciendo un escrito firmado por todos los empleados solicitando el pago de dichas cantidades y que este escrito lo firme la empresa es suficiente para ampliar en un año mas el derecho a reclamar. Esto es cierto? O tenemos que denunciar para asegurarnos el cobro?

Gracias y un saludo