Negociar despido con mi empresa.

Trabajo en una casa de colonias desde hace mas de 3 años en el puesto de cocinera pero me pagan como auxiliar de cocina, a parte de trabajar como cocinera tambien hago la limpieza de la casa en temporada baja. Acepte todas estas condiciones en su momento porque no me quedaba de otra. No he tenido problemas de ningún tipo hasta que hace unos meses atras la situación cambio a raiz de unas horas de mas que esta haciendo que no correspondian a lo que decía el convenio, ellos aceptaron este error y me pagaron lo que correspondia al último año, ellos no me querían pagar al principio, me querían dar a cambio días libres yo no acepte y les dije que necesitaba el dinero, me pagaron cuando regrese de mis vacaciones en febrero, en ese momento tambien les pedi que me cambiaran la categoria pero ellos no lo aceptaron.

Ahora la situación es muy incomoda ya que desde ese entonces estan pendientes del minimo error que pueda cometer me han enviado un burofax por un tema en la cantidad de comida que les falto a un grupo y se quejaron me advertian en el burofax que al proximo error se me habriria un expediente sancionador, por mala suerte hace unos 2 semanas una escuela se fue descontenta, en el cuestionario de satisfaccion manifestaron que fueron atendidos de mala manera y otras cosas mas, es la primera vez que un grupo me desaprueba. Recibi una carta que el encargado me dio donde me ponen que he cometido una falta muy grave y se me abre el expediente sancionador se basan a un articulo del convenio donde pone " malos trato de palabra y falta de respesto..." nunca ha habido falta de respeto ni por parte mia ni por parte del grupo, me dieron 5 dias para presentar mis alegaciones, asi que ya lo redacte y se los envie, estoy a la espera de la decisión que tomarán.

El encargado (mi jefe) me ha preguntado en varias oportunidades si quiero seguir trabajando, que si es asi que vaya con cuidado y que no cometa ningún error más porque me pueden despedir sin indemnización y sin paro, ¿esto es cierto? Y me ha dicho si no quiero, puedo negociar el despido ya que indirectamente me estan despidiendo. Tengo intenciones de dejar de trabajar con ellos, desde el año pasado me lo estaba planteando ya que estoy cansada de tanta explotación, me habia planteado hacerlo a finales de este año pero como la situación es mas incomoda me quiero ir antes. La última vez que me pregunto mi jefe si quiero marcharme le dije que mis intenciones es marcharme pero no sabía cuando, la temporada alta esta por empezar y quiero trabajar esta temporada porque necesito el dinero, nosé si he cometido un error al decirle que sí. ¿Cómo le puedo plantear para que me despidan cobrando una indemnización y para que me puedan dar los papeles para cobrar el paro?. ¿Cuánto sería el minimo que ellos podrían darme?, nosé si al haberle afirmado que quiero marcharme, ellos ya no quieran negociar y solo se esperarán a que yo lo haga por mi propio pie y no pagarme nada. ¿Qué me aconseja que haga? ¿Ellos tienen las de perder si se atreven hacerme un despido procedente?.

Estare a la espera de vuestra respuesta.