Agua caliente sanitaria caldera de gas.oil

Tenemos una caldera de gas-oil sime dueto ofi 30 con acs, el problema es, antes se ponía a menudo en marcha la caldera, tocaba el hervidor y estaba caliente, ultimamento no se pone en marcha toco el hervidor y esta frio, nos vamos a duchar le cuesta llegar un poco el agua caliente pero al poco tiempo se pone el agua supercaliente, luego paras para enjabonarse sale un poco caliente y poco a poco vuelve a fría, he visto que en ese momento el quemador no se pone en marcha, al cabo de un rato se pone en marcha y vuelve a salir el agua muy caliente, que imagino que llega a la temperatura de seguridad de la caldera para la calefacción, y hasta que no baja no arranca, me podéis indicar donde puede estar el termostato de seguridad, o relé que regula el agua acs, yo estoy mirando el esquema y no me aclaro, si hace falta os envío una foto del esquema, saludos y gracias, yo opino que puede se, pero puedo estar equivocado