Me podrían explicar las reacciones de las antocianinas de una manera sencilla

Realice una extracción y no se como responder estas preguntas... Si me podrían explicar en forma de reacciones

Por que las antocianinas son solubles en agua y alcohol, ¿es por los OH o puentes de hidrógeno?

¿Qué pasa con las antocianinas en presencia del ácido cítrico o cualquier otro ácido?