¿Cuándo se firma el finiquito?

Quiero dejar mi trabajo y la situación es la siguiente:

Tengo 3 semanas de vacaciones en Agosto (del 11/08 al 02/09). Mi idea era comunicar mi baja voluntaria antes de las vacaciones, pero que el contrato finalizará a día 3 de Septiembre. De este modo, podría disfrutar por mis vacaciones y recibir el sueldo correspondiente a este mes.

¿Es posible decidir qué día quieres finalizar tu contrato, aun si este día es parte de las vacaciones? ¿En ese caso cuándo debería firmar el finiquito?