Mi cocina de 4 hornallas quema mal. ¿Cómo hago para regularlo?

Tengo una cocina industrial marca morelli 4 hornallas y ya le cambie los chicles y le regulamos del sifón e igual sigue saliendo hollín. Es nueva la cocina nunca anduvo bien. Si le bajamos la presión del gas la llama es muy chica y se apaga y apenas le subimos y ya hace llama roja