Aislar casa de piedra de casi un metro de grosor

Tengo una casa de piedra de un grosor de casi un metro y quería saber cual seria el mejor aislante. La casa tiene un desnivel de 80 centímetro de un lado al otro el cual quiero nivelar para no tener escaleras n la planta baja pero no se si tendrá suficiente cimentación la casa al ser construida hace 100 años y si pico en la parte de dentro y no tiene cimientos me han comentado que igual se me cae la pared. ¿Cómo podría hacer la excavación de esos 80 centímetros con total seguridad? ¿Y qué aislante seria mejor poner en esta casa? ¿En la parte de fuera tengo un metro de mi propiedad donde tendré que poner tubos para que no filtre el agua en casa verdad?