Exigencias por encima de las capacidades

Estoy en una empresa de hostelería que es bastante seria y está muy al día con los derechos laborales y la ley. Tenemos un buen contrato indefinido, etc. La cuestión es que están implementando el sistema Lean en los puntos de venta (es una empresa dirigida desde una central). Es un sistema que, como objetivo final, quiere optimizar al máximo los recursos de los que posee, sobretodo el trabajador. Básicamente la pregunta es: ¿Hasta qué punto puede una empresa exigir por encima de tus posibilidades? (No las mías, si no por encima de cualquier mortal). Una compañera ya ha necesitado que una ambulancia venga a un local para recibir atención médica, mientras trabajaba, debido al nivel de estrés elevadísimo a la que estamos sometidos ahora. Otros compañeros van por el mismo camino, ataques de histeria, ansiedad, etc. Lo que nos exigen no es normal, e incluso repercute muchísimo al cliente, la velocidad y calidad ha mermado bastante. ¿Hasta qué punto puede exprimir física y psicológicamente a los empleados? Está claro que es inhumano e ilógico, pero ¿no hay ningún tipo de amparo legal para eso, o algo que se pueda hacer?