Como puedo definir el zoom con css?

Claro que si

Defines eso por css ejemplo:

#logo{
display: block;
float: left;
line-height: 110px;
width: 80%;
}

Y puedes usar media-queries para hacerlo responsive

Puedes hacerlo con javascript mediante condicionales, con Jquery que es un javascript más sencillo, y como bien dice el compañero con media querys que quizás es el método más sencillo.

Echale un vistazo a esto

http://www.w3schools.com/css/css_rwd_mediaqueries.asp 

http://www.tutosytips.com/hablemos-de-el-uso-de-media-queries-en-css3/ 

O busca algún tutorial sobre esto en youtube.

Aunque leyendo un poco más detenidamente igual buscas algo distinto, que es enfocar solo una parte de la pantalla... mmmmm... eso se puede hacer, aunque no sé si existirá nada ya hecho para aplicar y que funcione.

Existen alternativas y plugins para enfocar algo determinado pero para la página entera ya tendrías que programarlo tu.

Te dejo unos ejemplos por si te sirven de inspiración

http://www.tutosytips.com/10-plugins-jquery-para-efecto-zoom-el-las-imagenes/