Montar un obrador de repostería

Buenas tardes. Me llamo Rakel, tengo 34 años y me gustaría montar un obrador o una pastelería con productos para celiacos. Estoy mirando locales por mi ciudad aunque no tengo muy claro que características necesitaría. Por la red encuentro diferentes informaciones y lo único que estoy consiguiendo es liarme más. Soy de Navarra. No se si podrá ayudarme.

Si para montar el obrador hace falta los mismos permisos que para la pastelería ... Etc. Un saludo y mil gracias.