El simbolo "&"

Ya se que las funciones en c++ deben tener prototipos... Ya se que en la definición se pueden usar argumentos por valor y por referencia... Los argumentos por referencia deben tener el símbolo "&" a su izquierda ejemplo:
//función "mostrar"
int mostrar(int &a, int &b) //a y b son variables referencia
Sin embargo en un libro llamado "Programación orientada a objetos con c++" Tercera edición el autor es E Balagurusamy me encontré con la siguiente función:
istream& operator (istream& din, vector& b)
¿Qué significa el símbolo de referencia a la derecha del tipo del argumento? Al lado de la palabra operator van dos símbolos que no pude copiar: Se que se esta recargando(dándole otro sognificado a ese operador) pero no entiendo por que se usa el símbolo de referencia junto a los tipos y no junto a las variables