Una función se puede utilizar en cualquier parte, en consultas, formularios, código...
Por ejemplo, si lo que quieres es que se inserte en la tabla en mayúsculas, lo que tendrás que hacer es en la sql de insertar datos, en vez del nombre del campo, poner el campo con la función.
Supongamos que la tabla se llama Licencias, el campo NumLicencia y el cuadro de texto dónde lo digitas txtNumLincencia, la sql para insertar el dato del cuadro de texto en la tabla sería:
Insert Into Licencias (NumLicencia) Values ('" & Form!txtNumLicencia.Value & "')
Pero si el valor del cuadro de texto lo quieres pasar a mayúsculas:
Insert Into Licencias (NumLicencia) Values (StrConv('" & Form!txtNumLicencia.Value & "',1))
Es decir, lo insertarías convertido a mayúsculas, independientemente de como se haya digitalizado.