Duditas con access

Saludos:
Ojala, que me puedas ayudar, estoy armando una base de datos para tener un control de inventario de materias primas. Pata aquello tengo tres tablas 3 tablas excel, bodega, consumo diario y compras, ahora se como actualizarlas, pero tengo 2 problemas, la actualización que necesito es que necesito que me actualice los datos desde la ultimas vez que lo actualice hasta esta nueva actualización, si lo hago a lo bruto, me da valores erróneos, por que habría una actualización pasada donde se actualizaría dos veces lo mismo me entiendes. La otra duda que tengo, es que como yo no voy a estar siempre pendiente necesito tener un par de ventanitas amigables para el ingreso de información, y que quede registrado en la fecha en que se ingreso y los datos de las materias primas, con la ayuda de los formularios se que es fácil, pero te aseguro que las otras personas no entenderán como hacerlo, ¿hay alguna forma de crear una ventanita simple para aquello?
Agradeciendo tu tiempo, se despide Jorge