Bajar de categoría laboral

Buenos días, Mi caso es el siguiente,. Mi marido lleva 20 años trabajando en un hotel de la cadena Melía. Lleva 8 años desempeñando la categoría de jefe de partida. En dicha categoría están trabajando actualmente 7 personas en este hotel. La intención de la empresa es bajar a categoría inferior digo a cocinero a tres del total. ¿Eso se puede hacer con la nueva reforma laboral?. En caso de negarse que es mejor hacer ¿Denunciar?