Camarero denunciar abuso

Hola:

Soy camarero en Barcelona, llevo 7 días trabajando con contrato de ayudante de camarero y 40 h semanales, pero:

-normalmente trabajo  11 al día horario partido ,a veces mas, pierdo 3 horas todos los días en desplazamientos(me quedan 2 horas al día libres)

-cambian los días de fiesta constantemente, incluso te lo parten para que libres 2 mañanas seguidas

-mi contrato como indico es de ayudante, pero trabajo de camarero(puedo probarlo con facturas que cobro con mi nombre y apellido)

-tenemos mucho volumen de trabajo y presionan constantemente, incluso para que vengas antes para preparar tareas

-si falta dinero de alguna cuenta te lo quitan del bote, y , si no llegase el bote te lo quitan del sueldo

me gustaría que esto cambiase, se de un encargado(6 años de antigüedad en la empresa) que les ha denunciado y ahora hace sus 8 horas y tiene 2 días de fiesta, me gustaría saber:

-todo esto es legal?

-es recomendable sindicarse?

-merece la pena denunciar?

toda la información y aclaraciones serán bienvenidas

Gracias