No cumplir el convenio colectivo

Buenos días,
Me temo que en breve me despedirán de forma improcedente y me consta que según el convenio que aparece en el contrato, no se están cumpliendo varios aspectos, por ejemplo:
- Participación en beneficios (un 10% del salario anual)
- Paga extraordinaria para conmemorar la fiesta de la patrona del ramo (al margen de las pagas extras de Junio y Diciembre).
-Día festivo "x" por ser la Patrona (ese día lo trabajamos).
-Jornada intensiva de 6 horas durante la semana de la festividad "x" .. (tampoco lo disfrutamos)
Una vez que me despidan, ¿puedo denunciarles por no cumplimiento de convenio? (Entiendo que ahí serían ellos los que tendrían que demostrar si lo están cumpliendo o no). De salir la sentencia favorable a mí, ¿me correspondería recibir todo lo que no se me ha dado en el tiempo que he estado contratada? ¿Cabría también alguna indemnización por daños y perjuicios o similar?
Y por otro lado: sé que a veces en el contrato pone un convenio que en realidad no es el que debería tener la empresa por su actividad. En este caso, entiendo que lo que debería exigir es que se me aplicara lo que afecte al convenio que en realidad debería seguir... ¿se podría sancionar a la empresa por no seguir el adecuado? ¿Y dónde me podrían confirmar con seguridad de cuál es? ¿Esto depende de cómo esté registrada la empresa o de qué?
Muchas gracias por atenderme a pesar de lo extenso de la pregunta.