Estudio de trazabilidad

Hola! Estoy montando una tienda de venta de pan, bueno un punto de pan caliente, donde haré pan caliente y bollería, y me piden un plan de higiene y un estudio o plan de trazabilidad, pero no se exactamente en que consiste el plan de trazabilidad, ni como tengo que elaborarlo, Agradecería mucho que alguien me ayudara, gracias.