Piso de VPO a mi nombre

Vivo en un piso de VPO con mi novia. El piso está a mi nombre y la hipoteca, también, pero ella ha aportado una tercera parte de lo que hemos pagado.
Ahora queremos hacernos pareja de hecho, (en régimen de separación de bienes) y poner el piso a nombre de los dos ( cada uno con el porcentaje que ha aportado). Según nos hemos informado, habría que hacer escrituras nuevas y pagaríamos un dineral. ¿Cómo podríamos hacerlo de tal manera que si algún día dejamos de ser pareja de hecho cada uno se lleve su parte? ¿Y si yo fallezco y quiero que mi novia pueda seguir viviendo en el piso?
Gracias por vuestro tiempo.