Fin contrato

Estimado experto,
Mi consulta es la siguiente:
El próximo día 15 de noviembre vence mi contrato laboral en una empresa de construcción. Tengo vacaciones pendientes de disfrutar: 3 días del año pasado y quince de este, si no disfruto estos días antes del fin de contrato, ¿podré demostrar que me los debe y reclamarlos si no me los pagara?. Si solicito las vacaciones antes de que acabe el contrato, ¿el empresario tiene derecho a no concederlas?
Otro tema que me preocupa, es que hace unos cuatro meses la empresa despidió al jefe de obra, y gran parte de su trabajo lo tuve que asumir. Antes de esto la cantidad de trabajo de mi puesto ya era excesivo, y en la actualidad al hacer el trabajo de casi tres personas, es imposible poder llevar todos los asuntos con total precisión. El dueño de la empresa lo sabe, pero ha solicitado una auditoria y amenaza con quitarnos del sueldo los costes, ya que el trabajo, según él, no se está haciendo bien. ¿Puede este señor quitar del sueldo de los empleados el coste de esta auditoría? ¿Cómo se puede medir la cantidad de trabajo realizado?
Este señor también acostumbra a pedir a los empleados (sobre todo de obra) que firmen finiquito e indemnización, pero que no lo cobren o no los volverá a contratar, y es un dinero que luego él se embolsa. Una vez que los chicos han firmado, ¿habría alguna forma de demostrar que realmente no lo cobraron?.
Me gustaría tener alguna carta en mi mano para poder defenderme si quisiera atacarme de alguna manera, ya que por su trayectoria, es fácil que no me libre. Este señor, ha denunciado a gran parte de los trabajadores que ha tenido contratados, aunque también es cierto que ha perdido siempre. Una de sus víctimas terminó denunciándolo por mobbing, otro terminó visitando al doctor por un stress tremendo producido por el trabajo, un tercero no quiso renovar, sencillamente. Esto en oficinas, pero en el departamento de producción, también ha denunciado a otros tantos jefes y trabajadores en obra, por lo que me pregunto ¿Por qué he de librarme yo?
Agradeciendo de antemano tu respuesta, recibe un cordial saludo.

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