¿Qué tablas salariales de hostelería se aplican?

Buenos días, soy un cocinero que trabajo en un hotel de cuatro estrellas en la provincia de Valencia. Nuestro convenio colectivo está firmado en 2008 y tiene una duración hasta 2011. En el convenio vienen especificadas las tablas salariales de 2088 y las subidas del resto de años. Las tablas provisionales de 2010 están firmadas, mientras que no ha habido acuerdo para las de 2011. Quería saber si están obligados a aplicarme las tablas salariales de 2010, puesto que me están aplicando aún las de 2008 y el sueldo resulta muy bajo. Gracias.