Ausencias por practicas de fp y categoría profesional

Hola, me presento aquí. Soy un estudiante de fp que trabajo por las tardes en una tienda,

Pues bien, ahora mismo estoy haciendo las practicas en empresa de la formación profesional y mi jefe que quiere echarme me ha puesto a hacer turno de mañana por lo que o asisto a las practicas o asisto a mi puesto de trabajo

¿Tengo alguna manera de alegar estudios para no tener que asistir al trabajo o alguna manera de escudarme de la ausencia?

Por otro lado, mi categoría profesional es de ayudante de dependiente, sin embargo, yo cobro en caja, cierro la tienda contando la caja, hago inventarios, devoluciones de producto, etc. Y por lo que tengo entendido no estoy obligado a realizar todas esas funciones si no cambian mi categoría profesional. ¿Podría emplear esto ultimo para demandar a la empresa y obligarles a que me indemnizasen o despidiesen?

Gracias y un saludo