Convenio colectivo

Hola , 
tengo una pregunta. 
Trabajo en una empresa de reciente creación (Enero 2011). En ella aceptamos cobrar a 60 dias, por temas de liquidez de manera incialmente. No tenemos problema por ello. 
En su dia, nuestro jefe nos hablo que cobrariamos bajo convenio. Mi pregunta es clara...si obviaramos esto (dado que no podemos demostrar feacientemente que él nos dijo de viva voz que nos pagaria bajo convenio) él tiene obligatoriedad de cumplir el convenio colectivo? 
O tal vez existe alguna manera de no adherirse a él y entonces evitar tener que rejirse por este?  
En breve tendremos una reunion con él y nos gustaria saber hasta que punto tenemos el derecho y la fuerza de poder presionar en ese sentido, la obligatoriedad del convenio colectivo vigente, aunque él no haya entrado en la negociación colectiva de ese convenio.

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