¿Se pueden trabajar 10 horas en un día? ¿Con cuanto descanso?

Hola!

Se pueden trabajar 10 horas en un día? Tengo entendido que lo máximo son 8 horas, pero si hiciera falta que un trabajador hiciera 10 horas, se puede? Tal vez con dos horas de descanso, pero ya seria un turno partido? Otro ejemplo, poner a un trabajador de 11 a 21 (son 10 horas) pero si tiene un descanso de 14 a 16, realmente trabaja 8 o 10 horas?

Gracias!